好口感-健康金棗醬製作說明
金棗醬味道甜酸，帶有淡淡辣味，可作為白切肉，燙青菜的沾醬或拌麵食用，可去油膩同時開胃。
首先確認是金棗，不是金佶!
金佶 & 金棗 差別在那兒 ?
金佶是圓型的果實，圓形酸味重，產季一年四季故又稱四季桔。主要產地在屏東縣。
> 金棗的果實則是橢圓長型的，可以生吃，甜而不酸，產季僅在過年前後，主要產地在宜蘭縣。
材料：
1. 金棗30斤 (原料如上圖)
(來源：宜蘭縣宜富金棗果園，園區採草生栽培法，受花蓮區農改場宜蘭分場輔導，從94年起用生產履歷表紀錄整個生產流程，生產安全蔬果讓消費者吃得安心) 。
2. 冰糖2包 (台糖冰糖1kg/包) + 自製有機桂花釀 1.5瓶
3. 紅標米酒 7 瓶 ( 0.6公升 /瓶)
4. 紅辣椒六條(不夠辣，日後食用時可自行再調整加入)
5. 鹽300克 (台鹽健康減鈉鹽)
作法：
1. 泡冷水20分鐘後洗淨金棗。撈起金棗放置。
2. 熱水煮沸後放入金棗煮約10分鐘。撈起金棗放置瀝乾水。自此步驟後金棗不再與任何水接觸(果實之果汁雖有水，但汁液中其它成分濃度高可不視為水)。
3. 用刀切金棗取出種子粒。果皮及果肉放置集中(含果汁)。熱水過後之金棗軟化，且體內糖化汁液切開時會噴出，注意收集不要浪費。
4. 上述原料加入切細碎的紅辣椒六條(不夠辣，日後食用時自行再調整加入) 。所有原料可放置一夜(因糖化)會更軟爛易於果汁機搗爛。
5. 用果汁機將上述原料打碎(可加入米酒伴打)。粗金棗泥醬。
6. 用碾米機再一次蘑細。細金棗泥醬。
7. 隔水加熱將冰糖(及自製桂花釀)融化。
8. 待冰糖完全融化後開小火煮金棗泥醬。分次邊煮邊加入(融化的)冰糖，同時攪拌金棗泥醬，並加入鹽，依個人喜好口感決定冰糖及鹽數量。煮的時間依火力大小不定，原則上鍋內汁液起泡後約3~5分鐘就可以(注意鍋底不要燒焦)。
9. 準備(鐵蓋)空玻璃瓶，打開鐵蓋，加入一層薄薄鋪底面的米酒。
10. 倒入金棗醬(盡量加滿)封蓋並倒立放置等待冷卻。倒入金棗醬時，煮鍋的火並未關，多注意鍋內金棗醬並常攪伴，避免燒焦。
金棗醬的製作要訣：
1. 金棗的切法，橫2/5半切就好！2/5半切：對切會把種仔切到，2/5半切相當切斷種仔上方位置(種仔通常在對半中間)，到時去仔時手一捏仔子就跑出來。去仔是最費功，不去仔作出的金棗醬會很苦不好吃，故有些商品為省工增加產量，便會加許多糖(也降低生產成本)想蓋過這苦味，重點是消費者將會變成是吃糖而非吃金棗。P.S 您注意到否本產品材料中金棗和糖的比例是多少 ? 是8:1，而非一般2:1或3:1，故相信真材實料的才是好產品。
2. 生菜沙拉醬，麵包果醬，白切肉沾醬，需要高品質細緻的醬，經由碾米機等類器具，方可將粗糙金棗泥醬蘑細，增加飲食品味絕佳口感。也因經過磨細之程序，罐裝產品內容完全真材實料。您是否注意到市場很少類似細磨後之金棗醬產品(金佶醬倒是有一些)。
3. 最後，將熬好的金棗醬趁熱裝入容器裡，容器要用玻璃瓶，蓋子最好是鐵的，就像一般吃醬瓜用的那種！一定要趁熱裝入，把蓋子蓋上後，將瓶子倒扣靜置待涼再拿起放好，如此一來蓋子內便呈真空狀態！
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