歐洲最受歡迎的十五種乳酪(Cheese)
Cheese，又名奶酪、乳酪，或譯稱芝士、起司、起士，是乳製食品的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乾酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。有的乾酪在表面或內部布有黴菌，而大部分的乾酪製品在室溫時易融化。
歐洲最受歡迎的十五種乳酪(Cheese)
1.比然乳酪（Brie）
法國最著名的乳酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味鹹，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀，1918年被稱為“乳酪之王”，響譽全世界。比然乳酪最好的保存方法是在切開的那一面放上一塊乾淨的硬紙板（這樣可以阻止乳酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱裏。 P.S 另請參閱 [食材] 入門級的好起士 - Brie & Camembert Cheese
2.博斯沃思乳酪（Bosworth Leaf）
由山羊奶製成的英國(British)博斯沃思乳酪有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的乳酪味道刺激。如果你沒有完全適應乳酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思乳酪。 營養成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。
3.卡爾菲利乾酪（Caerphilly）
它是一種威爾士全脂白乾酪，口感溫和、有點鹹。最開始卡爾菲利乾酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些卡爾菲利乾酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。 營養成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。
4.切達乳酪（Cheddar）
切達乳酪是世界上最受歡迎的乳酪之一，產于英國索莫塞特郡車達，歷史悠久。是一種硬質全脂牛乳乳酪，色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。 營養成分：每30克含123路裏熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。
5.赤郡乳酪（Cheshire）
產于英國，有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點鹹。如果再搭配番茄一塊享用，味道就更棒了。 營養成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。
6.埃曼塔乳酪（Emmental ）
產于瑞士，乳酪質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以製作乳酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營養成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。
7.菲達乳酪（Feta Cheese）
希臘產，一種以山羊或綿羊奶製成後，在鹽水中醃熟的軟芝士。世界知名的Feta乳酪，可說已成為羊奶乳酪的代名詞，而希臘人平日的餐食，從開胃菜、主菜到點心，幾乎皆可見Feta乳酪的蹤影。正宗feta裏面綿羊奶的含量較高。
8.馬士卡彭乳酪（Mascarpone ）
嚴格的說它只是凝結奶油而非乳酪，既非凝乳菌，也非菌種發酵而成。起源十七世紀義大利北部的Lombardy地區。,名稱起源於西班牙語Mas quebueno（當時義大利為西班牙統治），意思為better thangood。常用于製作義大利的傳統西點：提拉米蘇。
9.馬蘇里拉乳酪（Mozzarella）
義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，由水牛乳製成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此乳酪是製作PIZZA重要原料之一。
10.帕爾瑪乳酪（Parmesan）
一種義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式麵食、湯及其他菜肴的調味品，還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。
11.紅列斯特乳酪（Red Leicester）
產于英國，紅列斯特乳酪的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香乳酪醇。 營養成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質。
12.薩羅普藍紋乾酪（Shropshire Blue）
產于英國，這種柔軟的、橙黃色的乳酪被認為是赤郡乳酪的一種， 乳酪中藍色的紋路是因為在製作的過程中，一種鋼制的模具被用於乳酪上，用來讓空氣進入，當乳酪經過6~8周發酵後，模具周圍的藍色印記就被留在乳酪上了。薩羅普藍紋乾酪吃起來很簡單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營養成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質。
13. 薩默塞特乳酪（Somerset Brie）
法國人偏愛的薩默塞特乳酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特乳酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或麵包一塊食用。 營養成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質。
14.斯蒂爾頓乳酪（Stilton）
最初斯蒂爾頓乳酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現在斯蒂爾頓乳酪受到英國法律的保護，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓乳酪是世界三大藍紋乳酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的乳酪，那你可能很難理解為什麼有人對斯蒂爾頓乳酪喜愛得瘋狂。 營養成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。
15.文斯勒德乳酪（Wensleydate）
白色的文斯勒德乳酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯後甜點。 營養成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質。
其他相關ｃｈｅｅｓｅ資訊可參考下列網站文章
