心林農園 - 螳螂館

現代人的新飲食觀

姜淑惠醫師

酸性體質乃疾病溫床
病的形成就是由於不平衡，不平衡就會動搖。心理、生理、靈性都會動搖。人體本來是平衛的，它怎麼會不平衡呢？主要因為在生活的周遭，酸性物質太多了，使我們的身體從正常的弱鹼性變成了偏酸性，一般身體會自然調適克服，但累積到一定的程度，就表現在分泌物上了，所有七竅都會分泌，鼻孔流鼻涕、耳朵有耳屎、女性白帶增多，該出不得出，該入不得入，竅門失控。

我認為能發得出的都還算輕，所以皮膚癌在所有的癌症中不算很可怕的。可怕的是發不出去的，存在裡面的酸質排不出去，造成細胞的變性，就是我們的現代文明病，小至頭痛、偏頭痛、腹部酸痛，酸累積在那裡，耶裡就酸痛。譬如我們去賽跑，跑十圈，第二天就像機器人，屁股、雙腿堆積了非常多的乳酸排不掉，這是運動引起來的乳酸堆積，很快的就可以清除；但是身體裡的酸，包括磷酸、硫酸，還有氮素，都是從蛋白質，脂肪轉換過來的，這些酸是真正的酸，就不像乳酸那麼容易排了，它們排不出去，燃燒不全，造成酸質的累積。

由蛋白質的攝食來說， 一公斤 的體重只要０．八到一公克就夠了，一天若能有四十公克的蛋白質就綽綽有餘，如果攝食過多，到一倍以上，會使肝臟、腎臟無法對這些酸質代謝，肝的負擔重，人就容易疲累，腎的負擔重，就會腰酸，當然也還有很多其他的因素。我舉這個例子是要大家知道如何覺容什麼是身體酸性偏高，其他還有口苦、咽乾、不得自然、不得自在，反正總是覺得不舒暢。

那麼鹼會不會累積呢？也會！但人類因鹼中毒而產生的病微乎其微。大多數，百分之九十五甚至九十八的人都是酸中毒，人走到最後就算無疾而終，還是會把身體中所有的東西變成酸中毒，當然，一個重病的人的最後那一刻，他的酸累積得多得不得了，完全不能用，能量到了零；但是修行的人到了最後要走時，非常俐 落，很少是生一場大病、能量耗盡再走，表示他生死自在，身體一直是乾淨的，甚至離開時可以保持全身舍利，整個能量還保持著，經過千年萬年也不毀壞。

疾病在生化學上稱酸質度太多，物理性上稱不平衛，也可以稱能量下降，所有造成能量下降的因素那能致病，大家要注意，食物攝取不得當會讓我們能量下降、酸質堆積。我們的七情－喜、怒、哀、樂、愛、惡、慾，還有貪、瞋、痴、慢、疑，都會讓我們的能量下降。今天大家聚在法印寺就會讓我們的能量提升，每一個都是高高興興的想要聽一點健康的事情，所以發出的能量會影響周圍的人，這也是為什麼學佛要有共修會，共修就是你發一個能量，我也發一個能量，互相增強，所以共修比獨修效果好。

四大金剛
大家都知道，食物會影響健康，因此選擇食物要四低一高，我叫它「四大金剛」，即蔬果穀芽──蔬菜、水果、穀物、芽菜。

它們之間的比重，有百分之五、六十是穀物，以穀物做為我們營養的基底，剩下的百分之十五是蔬菜，百分之十到十五是水果，百分之五到十是芽菜種子或豆類，這樣配合成為非常堅固的保護，所以穀物非常重要。在我們的飯桌上，希望大家把賓主的關係找回來，飯是主人，菜是客人，要喚回健康，就不要顛倒主客的關係，父母未生我之前的本來面目？參念佛是誰？參吃飯是誰？參我這個桌上的主人是誰？穀物啊！好好地去調配你的穀物。認識我的人知道我不給藥的處方，我給米的配方，大家別笑！米怎麼配？米要按春、夏、秋、冬，要按照各人的陰、陽、寒、暖，溼性、燥性，配出很好的穀。

穀在中國的文字中是相續的意思，是生命生成的意思，它也有善的意思，所以它可以生生不息，是善良、美善的東西。白居易有首詩云：「國之重寶，賢才與穀米。」就是說穀跟賢達的人才一樣，是國家的重寶，因此，不論在那個地方，穀物都是非常寶貴的。它一定是黃色的，黃色在五行中是屬土。它的味道甘甜，猶如甘草是和事佬，致中和，另外像本草備要的第一位是黃耆，黃就是正中的意思。

善用穀類，可以讓身體歸回正中，從不平衡回到平衡，有均衡的作用。過去的中國醫書裡常教人發芽菜；以前人產後停奶要吃麥芽，麥芽不是麥芽糖，它是穀芽炒焦了，可用來退奶；還有夏季熱的時候，要吃浮小麥，也就是現在的麥茶，它生津止渴。以此類推，穀物可以煮熟了吃，還可以烤焦，按各人不同的必須，可以作為藥用，適當地調配，作為四季的飲料，因此穀物有它殊勝之處，可別小看它，它奠定我們百分之五、六十的基礎，可以讓你從寒性變成熱性，亦可由溼性變成乾性，有旋轉乾坤的功能。

其次談蔬菜。它可貴的地方在它的葉綠素，它是植物的血紅素，葉綠素和血紅素的結構，只差它們的中心點不同，一個帶鎂，一個帶鐵，含鐵就成為動物的血紅素，帶鎂的就是植物的葉綠素。

植物白天吐出氧，把空氣中的二氧化碳和水組成它所需的營養，非常神奇，且有清淨的作用，空氣的清淨、血液的清淨、廢物的清除，都靠葉綠素。所以你不能一餐不吃綠色的東西，根部可以煮熟，葉菜的部份已經很嫩，你把它煮啊！燙啊！太可惜了。在乾淨無農藥殘毒的前題下，希望各位每餐都能吃些生的綠色葉菜，它能淨化傷口的細菌，清除我們身體中儲存的藥物殘毒、放射線毒等，還有回春的功能，誰不希望青春永駐，八十看起來像五十。蔬菜的綠色，象徵著春天大地，充滿生機。植物的象徵，從它的顏色、形狀都蘊藏著不可思議的奧秘，我們多攝取綠色的蔬菜，就會讓我們像綠色大地，透過淨化、純化，再生回春。

水果大部分是鹼性，吃起來卻覺得酸，那是水果酸，經過身體轉化之後，大部分都成為鹼性。

水果的成熟度很重要，現代的水果因為運送的關係，又想搶著上市，多半沒有成熟就摘下來。水果的能量不夠，對我們身體也不好，然而也不能過老過熟，很容易腐敗。要剛剛好成熟的，所以最好是買當地現產的，千里迢迢運來的水果又昂貴又稀有，對我們的健康不是很好。水果的第一個特色是鹼性，第二就是它本身有清潔的作用，因此在醫院中重病的人，你問他想吃什麼，他全身的細胞都在說：「果汁、果汁。」當然，果汁的營養因為濾掉了纖維、果皮等等，不如整個水果，但在身體很弱的時候，吃不下整個水果，綜合果汁加青菜也是很好的補給品，可以把不要的廢物清除，去腐生新，等脾胃開了，身體就恢復了。

寒熱的調配
水果大都性涼，除了極少數特別的，像榴槤等，是熱性的。泰國、中南半島的人吃榴槤，一定也吃山竹，一寒不熱，不如此都不行，在最酷熱的地方，也有最熱性的水果給一些身體很寒的人來吃。

大地是很公平的，我們要會取用，所以要強調水果的成熟度。生吃水果有清潔、去毒作用，但也有人把水果蒸熟、煮熟來吃，像在台灣有熱的甘蔗汁，把水果的寒性去了；另外像香蕉，我們都知道吃香蕉利便，相反地，蒸煮過的生香蕉有收斂作用，專給下瀉的人吃。

自古以來，中醫就懂得從食物的五味五氣中，巧妙地運用變化。我盼望在提倡生食的同時，要按照各人的體質食用，不要把自己弄得寒凍凍的，走到身旁就有一股冷氣，等到身體失調了，才來責怪蔬菜、水果太寒涼，那是我們自己不懂得調配，不懂得選擇。

老年人要多吃香蕉，香蕉的鉀含量很高，而且很滋潤，老化就是比較乾燥，累積的毒素也多，需要幫助排便。任何一種水果都有它的不同特性，我們如果深入研究，都會讓我們樂此不疲呢！

最後講芽菜。我的鄰居他有痛風，只要多吃五顆花生，第二天他的腳就會痛，他也是素食的人，所以很苦惱，已經是素食，如果再不能吃豆類、種子，能吃什麼？我告訴他不難，發芽菜。種子一旦發芽，其結構就會從蛋白質轉變成非常容易消化吸收的氨基酸，脂肪也會轉換成脂肪酸，澱粉變成簡單的單糖，而且保留住很多的酵素、礦物質、纖維。

但是大家千萬不要懶惰，去買現成的芽菜，你如果不會培養芽菜，趕快學，等你學會了，就不會也不敢去買。因為芽菜的培養很花工夫，尤其是像苜蓿芽，那麼細，要照顧換水，雖然有培芽機，你要耐心的去弄，濕度、溫度，太冷太熱都不行。最先是泡水，然後瀝乾，上面覆蓋一塊布，催生，像娃娃在媽媽肚子裡，不能見到光；種子發芽的時間不定，一天、二天、三天、五天，小芽出來之後，就要開始抽芽增長，逐漸地長成芽菜，採收也要慢慢的，充滿愛心，絕對不能用大機器大規模生產。

在現在忙碌的社會裡，如果你能買到便宜的芽菜，那其中一定有不可告人的秘密，你也許會買到比你自己種的要好看得多的芽菜，又肥又壯又多水，其實你那瘦瘦小小的芽菜才對，因為那些漂亮的芽菜都已添加了化學生長劑，「水耕蔬菜」也是如此，是沒有營養的、空虛的，除了極少數的芽菜，像綠豆芽、苜蓿芽，可以不碰到土就可生長，其他的，像蘿蔔嬰、小麥芽、小麥草，一定都要有土地，經過土壤，吸收礦物質、氮素，才能茁壯綠化。在大量生產的過程中，非常容易動手腳，例如在灑水時加上生長劑，五天就可以採收，自己種的，卻要十天，而且長得又瘦又小，但五天的那種，毒素都含藏在裡頭，因為芽菜生長的時間短，採收快，我們可能把全部的毒都攝取進來，所以芽菜一定要自己種。一個現代人要過田園生活，就是在家種芽菜，這是很有意義的，每天觀看著種子發芽，是一種新的生命，你可以體會很多的事情，生活中有健康，家中有生機，綠意盎然。

食物也有「三寶」
蔬果穀芽的搭配已是一個很好的架構，如果身體還是無法調適得很好，還可增加「三寶」──除了大家所熟知的佛法僧「三寶」外，食物中也有「三寶」。

我要再一次的強調，前面所談的蔬果穀芽「四大金剛」，你若能把握住，就已經夠了，如果短時間之內還不能穩固，實在是因為吾人長時期的飲食失調，請你在每一餐飯（五穀飯、六穀飯，隨各人身體來調適），再添加三寶，三寶不可烹煮，是添加的，隨各人的用量，其包括大豆卵磷脂、小麥胚芽和酵母（啤酒酵母）。但是，有些人很怕酵母的味道，還有，假設你排泄一直不好、身體多病的話，可以用胡蘿蔔汁替代啤酒酵母，另外，亦可在飯中多加麩或糠，其含有豐富的維生素B群。這樣食用一段時間之後（因為蔬果是涼性的，三寶是熱的），寒暖就得到調適。一個素食主義者，長期吃生菜，身體會冷颼颼的，要這些熱性的食物來中和，如果還不夠，就要靠調味料，像薑、肉桂……等中國的調味料。我這次來美國，發現印度及西方也有很好的暖性調味料，我想每個地都有它的特色，要善於運用當地的東西，使我們身體達到很理想的陰陽、氣血、酸鹼平衡狀態。

身體的治癒能力
食物可以讓我們的身體得到很好的治癒力，「治」是治療，「癒」是癒合，「治療」，英文叫"CURE"，「癒合」叫"HEAL"，那一個比較重要？例如我手上長一個瘡或一個瘤，醫生叫我把它割掉，割了之後就看不見了，這叫治療(CURE)。但是否真的癒合(HEAL)了呢？沒人知道，可能有一天，它又長出一顆來，才知道沒有治癒。「癒」是要整體的痊癒，沒有任何的疤痕，斷絕以後再發的可能，這點，西方藥物就無法做到，但食物就有這種功能，而且很快，只要你肯做、用功做。

功效立竿見影
這有一個真實案例。我在來美國之前，有一位五十多歲的病人，她在八年前，台大醫院告訴她得了鼻咽癌，作過電療、作過手術治療，經過這些治療，她的耳朵失聰，聽不見了，得帶助聽器，小聲講話她聽不見，大聲點她以為你在罵她，很痛苦、很不平衡，找遍了醫生，最後她來找我。

我說：「你好像該找耳鼻喉科？」

她說：「不了，看了八年了，什麼藥也都吃過了，也不見效。」

我說：「我也沒有什麼藥的喔！那就來『吃飯』吧！」

因為她有病，所以我勸她把清除的工作做好，先要她吃小麥草，加上小麥草汁灌腸，另外要她回去，好好地把我講的，有關健康的錄音帶聽上十遍，總共二十四卷。她是非常用功的學生，約好一個月以後見，到了第三個禮拜，她硬是要來看病，她開口第一句話即問我說：「你看我有什麼不一樣？」

我回答說：「我也看不出。」她說有一個大轉變，她不必帶助聽器了！她在第二週的時候，耳朵好像突然動了一下，像氣功灌氣似的，她自己身體經過調適之後，有了這所謂的「治癒力」(HEALING POWER)，漸漸的，她可以分辨聲音了，她的先生平時絕不信邪的，此次卻非常感動，知道他的太太這樣的辛苦努力不是沒有效果的，所以也不反對她像野人一樣的吃這些東西，於是她很有信心，希望她的爸爸、媽媽、家人都可以受益。

這就是癒合力，很快就可以見到效果。生病的時候，就表示廢物累積太多了。

圖、東方果實蠅的雌蟲(左)及雄蟲(右)

雌蠅    

特徵是腹尾端有一條針形產卵管

而且黑褐色橫紋較明顯

 

個人1996年工作於沙烏地阿拉伯首都利雅德，本篇文寫撰寫於2008/12，記憶往事! (本文刊於中華民國與沙烏地阿拉伯測量製圖合作記實錄一書內)

 

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時光飛逝，記憶逐漸消逝，回首過去20年豐富且過癮的人生，其中一段又美麗又難忘的時光，就屬在遍地紅沙的沙烏地阿拉伯(利雅德)。

沙國是一個十分保守的回教國家，除了朝聖，商務及工作外，不發給簽證，所以一般人尚無法到沙國觀光。我之所以能有機會參與，主要是駐沙輿光隊正需要一名測量學校教官，感謝李老師振燾從中介紹，使我能順利在1998年2月加入駐沙輿光隊，也開啟了另一個完全不同的人生經驗與歷練。     

一般人對沙國印象是一望無際的大沙漠，其實沙國除了沙漠外，雄偉而又寸草不生的壯麗地貌及多樣化的生態景觀更是非常值得觀賞。
駐沙這一年，我常對人提起的一句話是：「天堂在哪裡 ﹖就在這裡啦」。

生活在利雅德偌大的宮廷豪宅宿舍中，完全沒有壓力，每天清晨起來，時常慢慢踱步走向大廳，打開電視，收看CNN新聞，有時轉台看看別台，卻盡是聽不懂的沙文報導，不然就是中東地區的音樂及舞蹈。看完晨間新聞，餐廳內的早餐也已準備好，進行大夥一天中的第一次聚會，進入餐廳共享美食，這就是一天的開始！

在沙國的工作，主要是幫助沙國測量學校建立資訊網路系統，由於個人長期在國內學校電算中心服務，期間更有同事伏胤廣(一個年輕有為、認真負責的好夥伴)大力幫忙，這份工作對我而言游刃有餘，勝任愉快。一年下來，不僅順利完成校區資訊網路系統的建置工作。此外，因為需與沙方溝通各項資訊業務需求，故常在各辦公室走動，與沙方人員建立良好關係，並曾獲邀至沙國家庭作客，享受別具風味的宴會。

利雅德是一個非常炎熱的地區，一到下午氣溫約50度，全市活動幾乎停止，因為外頭實在太熱。但因汽油和水電都非常便宜，冷氣到處都有，也整天開著，故大家都在室內活動為主。

由於工作地點，不同於輿光隊其他隊友，故早上交通車都是先送隊友上班後再回來接我上班，下班時反過來，交通車先來接我後再順道接其他隊友。加上沙國宗教時間中午開始，故每日我工作時間幾乎只有3~4個小時。 每日下班後，許多時間閒著，逐漸開始與隊友玩起麻將，麻將這玩意，直到今日我還是不會算台及抓牌，對於輸贏也老是當散財童子，故大夥似乎也比較喜歡找我打牌。因緣際會，我也逐漸認識一些台灣(農技團、外交使館、中央印製廠、餐館)來的朋友及外國友人，一起玩起麻將。

那段時光，是我這一輩子打牌打得最暢意的時光，不是說牌局玩了多少次，而是時常在牌局中，大夥風度談吐，言語玩笑，使得它不再是單純輸贏的遊戲，而是在工作游刃有餘，口袋飽滿狀態下，還得以充分享受無憂無慮的時光。最棒的是，牌局中場休息，我們海倫姐(或酈媽媽)都會準備超讚的美食供大夥享用，此正所謂時間對、人對，胃口也對，真是令人無法忘懷的快樂時光。

享受人生是老天賜予我的任務，除了與人相處外，在沙國一年中，我也充分利用時間享受沙漠荒野。距利雅德約七十公里，有處不亞於美國大峽谷的自然景觀，非常的雄偉壯麗，人立於高原之上往下俯視，眼前宛若一幅大地圖呈現於天地之間，大地河道、路道，只不過是圖上的一些細線，令人讚嘆。

大夥也常利用週休二日，搭乘四輪傳動車奔馳在沙漠中，抱着希望在炎熱的大地 俯視上帝留下的痕跡。其中撿拾化石是我休閒生活中重要的一部分。在王隊長偉強及部分同仁共同的嗜好下，一行人東征西討曾經撿拾過許多美麗的化石。記得那時，一夥人常乘著黑夜集結出發，黎明前到達目的地，只待大地微亮瞬間，開始找尋沙漠中芝麻開門的寶藏，太陽黎明漸起，美麗的大地更顯生命燦爛，時光快速流失，炎熱的太陽，火燒般催促大夥整裝撤退，但不甘遍地未撿完的寶藏，耐住炎熱，大夥繼續移往他處尋找。移動前，王隊長體貼熱心將準備好的冰西瓜拿出，霎時大口大口的猛咬，只有在那情境下，才知冰涼透心極樂為何﹗

一個人在沙國，生活雖過得愉快，但總有家人未能相伴的缺憾。經由王隊長的努力，使許多人的家眷得以有機會辦好簽證到沙國一遊，我太太及孩子們也藉由此機會，從台灣經由菲律賓轉機至此，一夥人在二週內接受沙國文化的洗禮-騎駱駝，享用羊抓飯，在沙國友人招待，荒地野外帳幕下，觀賞沙漠中大大的明月，暢快飆騎沙漠越野車，波斯灣海濱撈蛤蜊(你很難想像蛤蜊多到只要手伸入沙裡就可以撈起一大把，蛤蜊會那麼多是因為沙烏地阿拉伯人不吃的關係)，挖掘沙漠玫瑰，鯊魚(牙齒)化石的撿拾，品嚐道地沙國食物及上街購物，這些都是我家人獲得的寶貴經驗，至今與家人談及仍回味無窮。

這是一段生命的緣分，王隊長及我們的同仁，大夥有緣相聚，我很感恩老天給我這一個機會，我確實也把握住了，對於過去在沙國寶貴生活經驗，我將永遠懷念！

現在，我已退伍並離開過去的工作崗位，正投入大自然的懷抱--花蓮，時常在物質的生活與自然的生命中來回跳動，感恩這一切都是老天所賜，我定當更加珍惜。

王隊長偉強 衷心謝謝您！